夏季若遇上雨天，潮濕的沈重感，就會想要來一點帶有清新香氣的南洋料理，而泰式香料中最具清香代表的天然風味非「香茅」莫屬了。有「東南亞料理香氣靈魂」美名的香料 – 香茅，特殊的檸檬香氣，不僅可以增添料裡的風味層次，對於整個空間和飲食者更有和緩與清新舒緩效果，所以整道菜在製作上特別放鬆與療癒。製作方式也相當的簡單，只需將 baan 已經醃漬過的梅花豬放至解凍，乾煎至全熟，以「溫拌」的方式輕柔拌入香料碎末即完成！是一道就算是朋友臨時拜訪或是突然想來點下酒菜也能輕鬆上桌的溫拌菜。
份數：2人份
準備時間：約15分鐘
食材：
泰式街邊梅花豬 1包 (約300g)
香茅 30g
蔥花 10g
紅蔥頭 20g
香菜 5g
堅果類 3g
檸檬汁 適量
步驟：
1.將泰式街邊梅花豬放至解凍。
2.將香料洗淨濾乾。香茅切成與蔥花相同的大小，紅蔥頭切成碎末，香菜小片備用。
3.將解凍的梅花豬拆袋平鋪於燒烤爐上，以中大火乾煎3-4分鐘，翻面續煎3-4分鐘至全熟。
將煎熟的肉片切成喜歡的規格後，放置於有深度的中盆裡，方便拌勻的步驟。
4.將步驟二的切碎的香料加入煎好的肉片中盆裡，混合拌勻，再加入檸檬汁調味，即可盛盤。
5.最後在表面撒上堅果碎末，即可享用。
*堅果可以自行挑選喜歡的種類，如花生、杏仁等。只要將堅果放入塑膠袋中，平放在砧板上，再用刀背敲碎，即可製成堅果碎末。
食譜/ baan 主廚阿勵
文字/ Joan