今年 8 月，收到了啟明出版寄了一本 David Chang 的著作。在餐飲業待過的人或多或少聽過他的名字，沒有在業界工作的人，則往往是透過 Netflix 上《Ugly Delicious美食不美》 或 Masterchef 等節目認識他，或是聽過『有一位韓國人在紐約賣台灣刈包』。不管你是從什麼管道聽到這號人物，David Chang 給人的感覺一直是外放、不受拘束的形象。
而這本書，絕對跟你想像的不一樣。跟他的背景一樣，總有兩個人物互相拉扯：一個是脆弱、身為移民的悲觀和背負前一代期望，渴望愛卻發現一切是有條件；另一個則是野心勃勃、不達目的不罷休的男孩。然而，正是這種又悲觀又自大；又努力又堅持的個性，鞏固了他在當代美國烹飪的地位。而這本《吃顆桃子》分為第一部曲《上坡路》以及第二部曲《沈淪與回歸》，前者伴在心理醫師的陪伴下，用了直線又不太直線的講述，說明了身為第二代亞裔在美國學高爾夫、對教堂的質疑、開餐廳的成長；後者則是他感到過度被媒體追捧後，所犯下的失誤，質疑自我，穿插一些餐廳的成長，以及那些眼花撩亂的讚譽。
啊，還有超乎想像的真實告白，就像David Chang 自己的推薦序寫的自嘲：
「老實說，我也完全不懂自己有什麼吸引力。我的意見真的會比隨便一個人的看法有價值嗎？怎麼會有人覺得我懂的比他們多？」
© 2021 啟明出版
照別人的遊戲規則玩，你必輸無疑。
2004 年，第一間餐廳《桃福拉麵》在紐約曼哈頓開始。起先，菜單上有煎餃、幾種湯麵，和一些小點，買雜貨店的冷凍水餃是因為人手不夠無法自己包，提供三明治冰淇淋當點心則是因為不清楚自己要的是哪種餐廳，要如何迎合客人。「身為亞裔美國人通常有過的經驗，是不能讓白人看到我們覺得丟臉的食物，我喜歡我媽的泡菜鍋勝過於美式肉捲，只是為了融入，我會卯起來壓抑這種感覺，但這種想要融入的衝動，卻阻礙著我們不同出生所展現的特色。」
於是，他們丟掉了不屬於他們的料理，創造了半隨機半創意的料理方式，這樣子的風格也成為了David Chang 往後每個餐廳的靈魂。 到了2013年的美國，融合 (fusion)菜餚轉為最熱門的食譜趨勢，包含拉麵漢堡、甜甜圈漢堡，甚至像Taco Bell 這樣的連鎖店都賣起了鬆餅玉米捲。當時第一批進到餐廳的人可能永遠猜不到在幾年後，David Chang 會成為他那一代最有影響力的廚師之一。後續David Chang拍攝紀錄片、Momofuku餐飲集團除了推出辣椒醬、香料，出版書以及雜誌，也在今年與阿舍乾麵共同研發新產品，持續延伸「創造自己遊戲規則」的理念。
© 2021 啟明出版
每個人都承載著他們的痛苦，你不是他們，所以請不要評斷。
David Chang 不諱言他一直在尋求心理醫師的協助，他的焦慮、躁鬱症和自殺意念在生活中常常不定期的上演，不管事對自己或是他人的言語和情感暴力。
我很享受David Chang 對於焦慮細節嚴謹的交代，隱藏在文字背後的是那是關於父子關係、種族主義和多元文化混合下反覆思考，要怎麼解決這個問題？有錢沒用，有名沒用，邏輯正確也沒用。他說憂鬱症在狀況好的時候，你會找到活下去的意義，即便那個意義只是堅持下去。這樣的文字中滿著溫暖的一面。在一場訪談中，主持人問到他希望大家怎麼看待憂鬱者，他說：「每個人都承載著他們的痛苦，你不是他們，所以請不要評斷。」他也提到，身為一位領到者，雖然自己常常忘記，但他會試著關心身邊的人，「今天都還好嗎？」「有什麼我可以做的嗎？」是在他發現真正幫助他人時的快樂才會長久的時候學會的。
