我在世上最困難的行業中，打造事業

「餐飲業是世上最難經營的行業之一。但我喜歡在這行不斷遇見的人物，能與這麼多美食、美酒為伍何其幸運。」──丹尼．梅爾（Danny Meyer）

失敗率高達 90% 的餐飲業，之所以是最困難的行業，那就是與「人」高度相關：只要和人有關的問題，都是最複雜的問題。對廚師來說，食材、料理方式都可以控制，但每個人的感受，卻是無法控制的，再加上「款待」本來就無法被標準化，也絕不是照著一套 SOP 走就行。如同作者丹尼所說：「沒有靈魂的服務，再無懈可擊的流程，也會很快被遺忘。」如何定義、執行款待，就是每家餐廳能勝過同業的關鍵。

所有行業中，生產線最短的就是餐廳

從客人走進餐廳到餐點上桌，要在短短幾十分鐘內，克服每個環節的變數，做出令人滿意的產品。跟其他製造業不同的地方是：當顧客消費、體驗產品的同時，你人也會在現場，可以立刻看出顧客的反應，這是相當複雜、參雜感情的事。然而作者丹尼認為，這同時也是餐飲工作的優勢。因為可以從顧客當下直接的反應，得到最寶貴、真實的意見：如果他們真心喜歡料理，一看表情和盤子就會明白。即使有所不滿，只要能從互動中感受到，我們是真心替他們著想，仍然能馬上解決問題，建立良好關係。

每家餐廳，都要有自己的款待藝術

「款待」之於MMHG 餐飲團隊的意義是什麼？在一次次服務、款待的經驗中，我們終於有了解答：把屬於我們的好東西，用最真誠的心與客人分享。主廚曾經分享，他會把餐廳外一年只盛開一次的曇花，製做成特色料理，親手端上桌招待客人享用。外場同仁則說，有些老顧客會把餐點搭配的重責大任全權交給他們，為了不辜負客人純粹的信任，於是更用心的推薦、也更重視交流的過程。解決人的問題最不容易，但與人之間的互動，卻也是其中最珍貴的意義。

讓丹尼．梅爾給你建議

這本書不同於一般的商業書籍，更不是教人該怎麼做的參考手冊，丹尼所分享的，是一個個引領他走進餐飲業的真實人生經驗。然而，書中仍充滿適合套用各個產業、值得創業者、經理人參考的人生智慧。
例如：
● 款待的順序：員工、顧客、投資人，要最先照顧誰？
● 運用「五一用人法」找到對的員工？
● 維持餐廳「長銷」，而不只是「熱銷」的秘訣