法式甜點學:從概念到鑑賞、從技藝到名廚,帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南

$800

品嘗精緻華美的法式甜點,經歷世上最錯綜複雜的內涵與美味衝擊。

一顆精緻完美的蛋糕,為我們帶來歡喜、滿足、撫慰與療癒,勝過千言萬語。而穩坐甜點霸主地位的法式甜點,除了擁有悠長的歷史與文化背景,其講究的製作結構、對重新詮釋的實驗精神以及奔放的創意,更讓它達到難以凌駕的地位及藝術性。作者Ying畢業自廚藝界的哈佛「斐杭迪高等廚藝學校」,擁有法國專業甜點師資格認證(CAP),並歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店(Le Meurice)、聖詹姆斯酒店(Saint James Paris)及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉。目前活躍於巴黎及台灣社群媒體,持續以系列深度專文拆解法式甜點奧祕,帶領喜愛法式甜點的讀者在美麗的照片及細緻的文字中,與法式甜點更拉近一點距離。


作者: Ying C. 陳穎
出版日期: 2020.3.25
出版社:日出出版
語言:繁體中文

法式甜點裡的台灣:味道、風格、神髓,台灣甜點師們的自我追尋

$800

「 我們既是獨一無二的,也是彼此相連的 」—— 在法式甜點中尋找台灣,回答「我是誰」,定義其中的台灣身分識別。

2020年,Ying交出了《法式甜點學》這本厚實大作。介紹了法式甜點的歷史發展、結構與技術、鑑賞方式、甜點圈內的祕密,以及法國頂尖甜點師的專訪,Ying為台灣讀者上了扎實的系列課程。書中也討論了甜點界的各種生態及面臨的挑戰,當中關於「在地化」的探討,引起了許多熱烈的回響——如何在現有的法式甜點規則及框架之下,不斷創新,並呈現出專屬於台灣的味道?重新梳理法式甜點在台灣的發展歷程,以及代表性職人的養成及相關作品、面對的挑戰、想傳達的概念,並深入思考身為「台灣甜點師」的意義。


作者: Ying C. 陳穎
出版日期: 2021.9.13
出版社:日出出版
語言:繁體中文

料理美味的科學:五星主廚無法解釋,權威科學家告訴你食物更好吃的幻變魔法

$380$300

/本書特色/

1.韓國權威科學家,教你透過「科學」了解烹調的秘密與技巧。
2.說明常見料理的起源,釐清味道真相,精進料理細節。
3.探索美食心理學,學會調節負面情緒,吃得健康吃出好氣色。
 

/作者介紹/


朴容基(박용기)
歷經首爾大學理工學院、韓國科學技術院(KAIST),爾後取得美國西北大學材料工程博士學位。曾任韓國標準科學研究院(KRISS)、科學技術聯合研究大學(UST)醫學物理系教授。於韓國標準科學研究院研究非破壞實驗與超傳導、預測心臟與大腦所產生的細微生命訊號,開發可用於診斷醫療以及腦科學研究的預測裝置。從KRISS與UST退休後,獲邀擔任KRISS客座教授,以學生與大眾為對象,進行多場科學演講,同時也獲得大韓民國教育貢獻獎。在中央日報日刊與KRISS院報以生活與科學為主題,進行專欄連載,致力於科學文化的普及。


陳聖薇
旅居韓國近十年,現為自由譯者。喜歡透過文字翻譯傳遞韓國的日常、韓國的生活、韓國的各種不同能量。譯作有《少數意見》、《網軍部隊》、《為愛重生:找尋希望的翅膀》、《為了好好活著,我們最終走向更壞》、《我已經忍你很久了!》、《在意別人而受傷,怎麼找回快樂》等書。
 

맛있다, 과학 때문에: 시간과 온도가 빚어낸 푸드 사이언스
作者:朴容基
出版社:方言文化出版事業有限公司
出版日期:2021/12/29


 

我在世上最困難的行業中,打造事業

$380$300

我在世上最困難的行業中,打造事業:美國傳奇餐飲大亨翻轉商業模式、影響全球的款待藝術!

《紐約時報》暢銷書‧服務業必讀經典
27歲頂下有腐味的餐廳,竟連續七年榮獲「紐約最受歡迎餐廳」;
2004年將寒酸的熱狗餐車,化身全球近二百家分店的知名漢堡店!

《時代》雜誌選為全球百大影響力人物——丹尼.梅爾,
 分享從創業、經營、到如何創新,打造款待事業的勝出關鍵!
 

作者: 丹尼.梅爾 Danny Meyer
譯者: 顧淑馨
出版日期: 2019/07/11
出版社:商業周刊
語言:繁體中文

吃顆桃子:廚界異類的料理哲學與人生獨白

$380$300

全球熱議Netflix《美食不美》主持人、
詹姆斯畢爾德獎傑出主廚、
米其林二星餐廳Momofuku創辦人
──最瘋狂、最好玩、最具爭議的火爆主廚張錫鎬(David Chang)

  蠻幹到底、幽默自嘲且毫不保留,挑戰飲食與人生真理的極限
  關於料理,他說的其實是⋯⋯

  ◎ 張錫鎬何以改變現代美國人吃飯的方式,掀起餐飲界一場巨大變革?
  ◎ 打破食物的貴賤之分,他以何種觀點挑起食物背後的社會性與文化脈絡?
  ◎ 走一條顛覆傳統主廚之路,料理如何作為他跨文化背景下自我認同的利器?
 

作者: 張錫鎬
譯者: 鄭煥昇
出版日期: 2021年10月8日
出版社:啟明出版
語言:繁體中文

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