法式甜點學：從概念到鑑賞、從技藝到名廚，帶你看懂、吃懂法式甜點門道的行家養成指南

【作者介紹】

作者簡介：

Ying C. 陳穎
高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店（Le Meurice）、聖詹姆斯酒店（Saint James Paris）及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證（CAP）。著有《巴黎甜點師Ying的私房尋味》（四塊玉出版）、《Paris for the Sweet Tooth》巴黎甜點電子導覽。

長期為《商業周刊》、國內外雜誌，以及《BIOS Monthly》、博客來《OKAPI》等網路媒體撰寫甜點專欄。常居巴黎，是當地社群媒體界知名意見領袖（Instagram @applespoon）。持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，攝影作品亦散見國際媒體。

畢業於「廚藝界的哈佛」斐杭迪高等廚藝學校（FERRANDI Paris）。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家，擁有台大商研所、荷蘭烏特列茲大學社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。

Website：http://ying-c.com/
Facebook：「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」www.facebook.com/yingc.paris
Instagram：@applespoon

【目錄】

推薦序
這是一本告訴你法式甜點為什麼優越、該怎麼欣賞、該怎麼知其好壞的參考書──Liz高琹雯
在法式甜點之路上──葉怡蘭
甜點承載了無數的記憶與感情，最後為眾人編織成了文化──鄭畬軒

作者序
法式甜點讓我見證了那些點滴逐漸連成一線的軌跡，還看到了它們一起發光的瞬間

前言 Avant-propos

Partie 1. 甜點｜La pâtisserie française
Chapitre 1. 概念｜Concepts-clés
1-1為什麼談甜點不能不談到法國？
1-2甜點對法國人來說有多重要？
1-3「pâtisserie」、「dessert」、「goûter」，who’s who？
1-4甜點業（pâtisserie）與麵包業（boulangerie）的分界
1-5法國人在哪裡買／品嘗甜點？

Chapitre 2. 內涵｜Philosophie
2-1法式甜點的特色與邏輯
2-2解構法式甜點：類型與組成元素
2-3法式甜點的完工（finition）與裝飾（décoration）
2-4盤式甜點（desserts à l’assiètte）的內涵與哲學
2-5在法國，我們不說廚房，我們說「實驗室」

Chapitre 3. 鑑賞｜Dégustation
3-1為什麼法式甜點需要鑑賞？
3-2魔鬼藏在細節裡
3-3家常甜點、一般甜點與高級甜點
3-4法式甜點經典重生、歷久彌新的秘訣──重新詮釋
3-5甜點與藝術品

Partie 2. 甜點人｜Les pâtissiers
Chapitre 4. 甜點圈｜L'univers professionnel
4-1主廚、廠商、學校、媒體──揭密甜點人的生態圈
4-2「我的甜點是chef做的嗎？」──廚房裡的階級與分工
4-3甜點師的養成
4-4大師與明星主廚
4-5媒體如何造就當今法國甜點界的盛況？

Chapitre 5. 重點人物訪談｜Chefs & Influenceurs
5-1為甜點人聚光、推動全球法式甜點瘋──甜點雜誌《瘋甜點》（Fou de Pâtisserie）共同創辦人與總編輯Julie Mathieu
5-2締造時代傳說──Cédric Grolet主廚
5-3反璞歸真、呈現自然之美──Yann Couvreur主廚
5-4赤子之心打造完美極限──Maxime Frédéric主廚
5-5以未經雕琢的水果甜點實踐自然派革命──Jessica Préalpato主廚
5-6前進巴黎、回歸初心──鄭畬軒主廚

附錄｜Annexe
之一：社群媒體對法國甜點人與甜點界的挑戰
之二：從亞洲甜點在巴黎，思考何謂「台灣味」

索引 Index